Czarne Trufle Zimowe (Tuber Melanosporum Vitt.) 150g

Który to gatunek trufli?

Tuber melanosporum, czyli trufla czarna zimowa - najbardziej ceniona z czarnych trufli i wyraźnie różna od tańszej trufli letniej, która ma jaśniejsze wnętrze i znacznie słabszy aromat. Nasze trufle pochodzą z dzikich terenów włoskich Apeninów w regionie Abruzja. Opakowanie waży 150 g, pojedyncze sztuki od 15 g, o wielkości 3-14 cm.

Jak pachnie i jak smakuje?

Aromat czarnej trufli zimowej kojarzy się ze słodką czekoladą i suszonymi owocami, z ziemistą nutą w tle. W przekroju widać ciemny miąższ przetykany białymi żyłkami. W przeciwieństwie do trufli białej, czarna dobrze znosi kontakt z ciepłem, co poszerza listę dań, w których można jej użyć.

Do czego jej używać?

Do steków wołowych, do risotto, do makaronu z masłem, do jajecznicy i omletów, do purée ziemniaczanego oraz do sosów na bazie masła i śmietany. Trufla lubi tłuszcz - to on przenosi jej aromat. Najprostszy sposób: zetrzeć ją bezpośrednio nad talerzem, na gorące danie.

Jak wydobyć z niej najwięcej?

Trufle ścieraj na specjalnej tarce, cienko, tuż przed podaniem. Warto też przechować je przez dobę w zamkniętym pojemniku razem z jajkami lub ryżem - skorupka i ziarna przejmą aromat, który wykorzystasz w kolejnym daniu. Nie gotuj trufli długo.

Jak przechowywać?

Trufle są produktem świeżym i nietrwałym. Trzymaj je w lodówce, owinięte w papierowy ręcznik, w zamkniętym pojemniku, i wymieniaj papier codziennie, bo wilgoć przyspiesza psucie. Wykorzystaj je możliwie szybko - aromat słabnie z każdym dniem.

Ile trufli na porcję?

Przy tak intensywnym aromacie wystarcza 5-8 g na osobę, czyli kilkanaście cienkich wiórków. Opakowanie 150 g starcza więc na kolację dla większej grupy albo na kilka osobnych dań w krótkim odstępie czasu.