Bonito Flakes (Katsuobushi) 500g

Co to właściwie jest katsuobushi?

To tuńczyk bonito poddany jednemu z najbardziej złożonych procesów w kuchni świata: rybę gotuje się, wędzi, suszy i fermentuje, aż zamienia się w twardy jak drewno bloczek. Z niego strugane są cienkie płatki, które trafiają do tego opakowania 500 g. Efektem tej obróbki jest skoncentrowane umami w postaci suchej.

Dashi - do czego to potrzebne?

Dashi to podstawowy bulion kuchni japońskiej i baza zupy miso, ramenu oraz udonu. Robi się go w kilka minut: zalewasz płatki gorącą, ale nie wrzącą wodą, odczekujesz chwilę i przecedzasz. Płatków nie gotuje się długo, bo bulion robi się wtedy gorzki i mętny.

Jak używać płatków poza bulionem?

Jako posypka na ryż, na tofu, na warzywa i na okonomiyaki - na ciepłym daniu płatki unoszą się i falują od pary, co jest ich rozpoznawalnym efektem. Sprawdzają się też w sałatkach, w daniach stir-fry i jako element furikake. Dodawaj je na samym końcu, na gotową potrawę.

Jak smakują?

Wyraźnie dymnie i słono, z głębokim, mięsno-morskim umami i lekką słodyczą. Same w sobie są suche i kruche, niemal jak chipsy - można ich spróbować prosto z opakowania, żeby poznać profil smaku przed użyciem.

Jak przechowywać?

Płatki są bardzo higroskopijne, więc trzymaj opakowanie szczelnie zamknięte, w suchym miejscu, z dala od pary. Po nabraniu wilgoci tracą kruchość i aromat. Przy tak dużej gramaturze warto przesypać część do mniejszego, zamykanego pojemnika i otwierać go rzadziej.

Jak zrobić proste dashi?

Na litr wody weź garść płatków. Zagotuj wodę, zdejmij z ognia, poczekaj chwilę, aż przestanie wrzeć, wsyp płatki i odstaw na 2-3 minuty. Przecedź. Bulion jest gotowy - można go od razu użyć do zupy miso albo schłodzić i przechować w lodówce.