Atrament z mątwy

Atrament z mątwy w słoiku 500 ml – gęsty, czarny niczym węgiel, o delikatnie rybnym smaku. To składnik, którego używa się w dwóch celach naraz: dla koloru i dla morskiej nuty w tle. Barwi makaron, ryż, risotto i sosy na głęboką, matową czerń, jakiej nie da żaden barwnik spożywczy, a jednocześnie wnosi wyraźny, choć nienachalny posmak morza.

Ile atramentu użyć?

Znacznie mniej, niż podpowiada intuicja – kolor jest bardzo wydajny, a smak potrafi zdominować danie, jeśli przesadzisz. Zaczynaj od małej ilości, wymieszaj i oceń efekt, zanim dodasz więcej. Słoik 500 ml to zapas na wiele dań, dlatego warto potraktować go jak przyprawę, a nie jak główny składnik sosu.

Do czego się nadaje?

Klasyka to czarne risotto i czarny makaron podawany z owocami morza – atrament najlepiej działa właśnie w takim towarzystwie. Poza tym: czarny sos do kalmarów, czarne ciasto na domowy makaron, czarne bułki do burgerów rybnych, czarna majonezowa emulsja do przystawek. Kucharze używają go też do dekoracji talerza.

Jak z nim pracować?

Rozprowadź go najpierw w niewielkiej ilości ciepłej wody, wywaru albo oliwy, a dopiero potem dodaj do potrawy – w ten sposób unikniesz nierównomiernych smug. Pracuj w fartuchu i uważaj na blaty oraz drewniane deski, bo atrament plami trwale.

Przechowywanie

Po otwarciu trzymaj słoik szczelnie zamknięty w lodówce i spożyj zawartość do daty podanej na opakowaniu.

Czy atrament jest słony?

Ma naturalnie morski, lekko słonawy charakter, dlatego danie z jego dodatkiem warto dosalać ostrożnie i dopiero na końcu. To częsty błąd przy pierwszym użyciu – potrawa doprawiona wcześniej według zwykłego przepisu po dodaniu atramentu okazuje się przesolona.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.